教導健康安全飲食的選擇,飲食是人類成長與維繫生命所必需，然而，飲食不當是諸多文明病及癌症的肇因。現代人由於社會的進步與富裕，於飲食方面常常後天失調，攝取太多高熱量、高脂肪、高動物性食物、低纖維食物、飲食中很少有蔬果、且吃過多加工食物如醃製、煙燻、燒烤的食物。飲食不當帶來許多文明病，癌症與糖尿病在美國和台灣向來排名前十位死亡率，下表顯示台灣地區於1984-2004年主要死因死亡率趨勢，顯示癌症與糖尿病死亡率仍在節節上升。飲食不當導致的文明病包含肥胖、心血管疾病、高血壓、痛風、糖尿病；癌症方面則包含大腸直腸癌、乳癌、攝護腺癌、卵巢癌等等，然而這些都是可以事先預防避免的。