| 食品安全 |
國立中山大學107年度高教深耕教學創新計畫結案報告
共學群名稱： 食品安全共學群
(一)具體措施、創新作法及自我檢討評估與改善機制
A、具體措施與創新作法
學生於作業及心得反饋都給於相當高的正面回應，多數修習本學程課程之學生表示會選擇前來修此門課程，因對當今食安問題深到憂慮，希望能借由修此門課程來增進識讀食安資訊的能力，亦有不少學生表示中山並無食安相關科系，卻辦理了食安課程而想前來了解。對於課程進行方式亦給與大力肯定，有別於一般課堂僅是在教室內聽課，本學群安排多場演講，讓學生能以直接和專家學者面對面問答交流，除了課堂演講，所謂百聞不如一見，因此本學群議安排了多達六場參訪，讓學生直接去走訪體會從食品製造工廠，乃至檢驗機構，從源頭至管理全方位學習。
本學程課程設計為跨學系並兼顧檢測技術、風險評估、管理溝通等方面的實用課程。因此邀集化學、生物、醫學、環工各系教師，與市府農業局及衛生局、食藥署、經濟部標準檢驗局、民間檢驗公司(如SGS)、醫療院所(如高雄長庚醫院、高雄醫學大學環境醫學研究中心)等機構專家，結合南部在地單位，致力於推動南部地區食安議題，特別是中山大學位處哈瑪星以及旗津地帶，是高雄主要的觀光景點，而觀光區的食品安全條件及相關問題亦不容忽視，因此食品安全學程未來將致力於朝向食品安全在地化的目標邁進。
目前全國有六校成立食安研究所(包含台灣大學、成功大學、陽明大學、中興大學、台灣海洋大學與屏東科技大學)，甚至台北醫學大學在去年亦成立了全台唯一的食品安全系，足以見得食安議題在當今社會的重要性，因此本學群希望能成為南部食安議題的領頭羊，培養中山的學生更廣闊的視野。除了與在地單位的合作，共同參與規畫與講授課程，本學群還結合本校毒藥物暨生醫快篩科技研究中心，該中心有近二十餘台質譜檢測儀，讓學生在未來課程更能實際參與操作。
除了與食安方面，本學群亦加入其他相關議題的探討，例如：急診醫療、登革熱防治、塑化劑影響、水產毒物、有機蔬果辨識等，以此強化在地連結。因此食安學群在今年舉辦了兩場活動，一是在九月份舉辦的「西子灣地區登革熱的防治」，因高雄一直是登革熱之嚴重疫情地區，為此舉辦該活動以透過活體蚊蟲展示使師生及民眾近距離觀察病媒蚊特徵，也邀請專家學者分享病媒蚊生態、防治、診斷及治療。本活動邀請兩名優秀在登革熱領域研究出眾的專家學者分享防疫知識。國立臺灣大學昆蟲學系徐爾烈名譽教授，以及高雄醫學大學附設醫院感染內科主任盧柏樑醫師。
第二場活動則是「中毒與基礎救命術」，邀請本校醫學科技研究所的李啟偉助理教授講授，李老師原為高雄醫學大學附設醫院的急診科主任，因此特地李老師就其專業講解簡易的毒理學以及基礎救命知識，包含AED使用以及CPR急救，以建立本校學生正確急救醫療觀念。兩場活動皆吸引超過一百多名師生及校外人士熱情參與。
本學群結合三大院校六系所，包含化學系、生科系、海資系、醫科所、環工所、高雄科技大學、高雄醫學大學。今年開設之四門課程，有兩門課程皆結合外校師資共同授課，海洋食品科學概論結合了高雄科技大學水產系的蔡永祥教授及李憶甄助理教授，而食品安全分析概論則由高雄醫學大學醫藥暨應化系的庫碼助理教授協助。而本學期尚結合海資系、生科系、化學系之教師資源，下學期更將加入醫科所的課程讓本學程更為豐富。
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海洋食品科學概論 |
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開課時間 |
開課地點 |
修課人數 |
學生來源 |
開課教師 |
合作授課 |
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週二 10:10-12:00 |
理學院小劇場 |
53人 |
理學院23人 工學院9人 文學院2人 管理學院13人 社科院5人 海科院1人 |
廖志中教授 (海洋生物科技暨資源學系) |
蔡永祥教授 李憶甄助理教授 (國立高雄科技大學水產系) |
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校外參訪 |
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參訪時間 |
參訪地點 |
行程 |
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107年10月23日 |
味一食品有限公司、 鮮饌道海洋食品文化館 |
08:20集合出發 (中山大學) 09:30-09:50味一食品有限公司介紹 09:50-10:10生產線參觀 10:30-11:10鮮饌道海洋食品文化館導覽參訪 11:10回程 (中山大學) |
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課程內邀請演講 |
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演講時間 |
講者 |
講者職稱 |
演講題目 |
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107年10月16日 |
李育儒 |
大仁科技大學助理教授 |
藻類的奇幻漂流 |
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107年10月30日 |
謝清銀 |
味一食品公司董事長 |
魚鬆產品加值化與新面貌-以味一食品公司為例 |
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食品營養安全與健康講座 |
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開課時間 |
開課地點 |
修課人數 |
學生來源 |
開課教師 |
合作授課 |
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週四 14:10-16:00 |
理學院小劇場 |
125人 |
理學院37人 工學院39人 文學院8人 管理學院26人 社科院12人 海科院3人 |
汪海晏副教授 (生物科學系) |
無 |
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校外參訪 |
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參訪時間 |
參訪地點 |
行程 |
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107年10月11日 |
高雄市衛生局 |
12:30出發 14:00-15:00食品衛生科檢驗室儀器參觀介紹 15:00-17:00檢驗體驗 |
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課程內邀請演講 |
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演講時間 |
講者 |
講者職稱 |
演講題目 |
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107年09月13日 |
林于凱 |
公民記者（經理人雜誌、聯合新聞網鳴人堂、信傳媒） |
課程進行方式介紹/公民記者揭密: 新媒體中農漁業報導的資料蒐集、採訪與觀察 |
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107年09月20日 |
謝宜芳 |
知名電視營養師 |
生酮飲食斷食療法，名人的營養食譜大學生也適用 健康減肥不復胖，謝宜芳營養師讓你限時問到飽 |
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107年09月27日 |
張菊香 |
屏東縣政府檢驗中心技正/前主任 |
怎麼挑新鮮或被下藥的海鮮、海鮮中的食安危機 |
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107年10月04日 |
譚敦慈 |
林杰樑關懷基金會創始人 林口長庚醫院臨床毒物科護理師 知名健康專家 暢銷健康書籍作者 行政院食品安全會報委員 |
譚敦慈老師教你:超簡單！安全健康食尚一人食 |
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107年10月18日 |
凌永健 |
國立清華大學化學系教授 |
看懂食品標示，小命保住一半、認識食品添加物 |
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107年11月15日 |
陳建榮 |
高雄市衛生局食品衛生科科長 |
驚爆外食地雷！ |
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107年11月16日 |
許元一 |
知名電視網紅廚師 (法國藍帶主廚) |
FRED教你在家輕鬆煮菜，營養好吃又健康 |
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107年11月22日 |
陳世雄 |
明道大學前校長/精緻農業學系講座教授 |
真有機、假有機? 有農藥、沒農藥? 基改、非基改? |
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107年12月05日 |
陳政雄 |
輔仁大學食品科學系副教授 台灣大學食品科技研究所間兼任副教授 |
挑選包裝食品與貯藏秘訣 |
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107年12月06日 |
廖啓成 |
食品工業發展研究所所長 清華大學生物科技研究所兼任教授 |
破解！你常吃的加工食品，到底怎麼做出來的？！ |
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107年12月13日 |
曾再富 |
國立嘉義大學食品科學系暨研究所教授 |
小心！吃這個有毒！ |
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107年12月20日 |
洪東榮 |
中國醫學大學附設醫院毒物科主任 生物醫學研究所副教授 |
自種野菜:不施藥、廚餘肥，好吃安全又健康;辨識野外路邊能吃的野菜 |
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107年12月27日 |
江友中 |
中山大學生科系系主任 |
這些你也敢吃?病從口入！
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食品安全分析概論 |
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開課時間 |
開課地點 |
修課人數 |
學生來源 |
開課教師 |
合作授課 |
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週四 16:10-18:00 |
理學院SC0012室 |
60人 |
理學院19人 工學院9人 文學院10人 管理學院15人 社科院6人 海科院1人 |
江旭禎教授 (化學系) |
庫碼助理教授 (高雄醫學大學醫藥暨應用化學系) 謝建台教授 (化學系) 廖志中教授 (海洋生物科技暨資源學系) 李啟偉助理教授 (醫學科技研究所) |
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校外參訪 |
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參訪時間 |
參訪地點 |
行程 |
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107年10月18日 |
統一企業永康總公司 |
13:00集合出發 (中山大學) 14:30-15:30公司介紹與發問 15:30-16:30食品安全中心參觀 16:30回程 (中山大學) |
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107年12月20日 |
本校毒藥物暨生醫快篩科技研究中心 |
16:00中心集合 16:00-17:00中心介紹及質譜儀介紹 17:00-18:00實際測樣導覽 |
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食品科學概論 |
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開課時間 |
開課地點 |
修課人數 |
學生來源 |
開課教師 |
合作授課 |
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週五 13:10-15:00 |
國際研究大樓IR5002室
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51人 |
理學院16人 工學院13人 文學院3人 管理學院14人 社科院5人 |
吳長益副教授 (生物科學系) |
無 |
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校外參訪 |
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參訪時間 |
參訪地點 |
行程 |
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107年11月02日 |
三皇生物科技股份有限公司 |
12:20集合出發 (中山大學) 14:00-15:00公司簡介 15:00-16:00生產線參觀 16:00回程 (中山大學) |
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108年01月04日 |
奇美食品幸福工廠 |
12:20集合出發 (中山大學) 13:30-13:50公司簡介 13:50-14:30影音館參觀 14:30-15:10生產線參觀 15:10-16:30手作課程體驗 16:30回程 (中山大學) |
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課程內邀請演講 |
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演講時間 |
講者 |
講者職稱 |
演講題目 |
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107年09月28日/10月05日 |
許淑真 |
長榮大學環境與食品安全檢驗學士學程副教授 |
食品衛生與安全 |
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107年10月12日/19日 |
陳銘鴻 |
農委會農糧署 |
食品加工 |
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107年10月26日 |
劉芳銘 |
食藥署南區區管中心主任 |
食品衛生法規 |
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107年11月16日/23日 |
劉伯康 |
中臺科技大學食品科學系助理教授 |
食品分析與品評 |
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107年12月07日 |
陳小薇 |
營養師 |
食品生物化學及營養 |
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107年12月28日 |
黃彥穎 |
（高屏羊乳）辰穎股份有限公司廠長 |
食品/工廠品質管理 |
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西子灣地區登革熱的防治 |
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活動時間 |
活動地點 |
參與人數 |
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107年09月12日 |
菩提樹廣場/理學院小劇場 |
200人 |
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活動內容 |
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時間 |
地點 |
講者 |
演講題目 |
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12:00-16:00 |
菩提樹廣場 |
壁報與活體蚊蟲展示，解析如何分辨病媒蚊 |
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12:30-13:30 |
理學院小劇場 |
國立臺灣大學昆蟲學系徐爾烈名譽教授 |
登革熱病媒蚊生態與化學防治 |
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13:30-14:30 |
理學院小劇場 |
高雄醫學大學附設醫院感染內科主任盧柏樑醫師 |
登革熱的診斷與治療
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中毒與基礎救命術 |
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活動時間 |
活動地點 |
講者 |
參與人數 |
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107年12月21日 |
理學院小劇場 |
醫學科技研究所李啟偉助理教授 (高雄醫學大學前急診內科主任) |
120人 |
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活動內容 |
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時間 |
演講內容 |
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13:10-14:00 |
一般中毒徵狀及如何救治 |
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14:00-14:30 |
其他急救症狀處置 |
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14:30-15:00 |
AED使用教學與CPR正確步驟教學，並請學生上台演練 |
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Ｂ、自我檢討評估與改善機制
學生於作業及心得反饋都給於相當高的正面回應，且在課後都有不少學生留下與授課教師及講師討論課程內容，但在實際操作方面則較為缺少，雖皆有安排校外參訪課程，但因礙於時間及距離因素停留時間較短，無法讓學生實際操作，較為可惜，因此往後若有機會可配合鄰近單位，讓學生能長期實習。
教師教學皆相當用心，但因修習課程之學生院系較為廣泛，因此課程內容上較為通識性，導致部份於專業領域已有修習過之學生感到較無學習到新內容，故或許可調整學程課程分為無基礎學生可修習的基礎課程，並可認證原有系所之專業課程，及開設更深入的課程。
為了更擴大與加深在地化連結，本學群希望未來能與旗鼓鹽地區的社區大學結合，將食安相關議題能讓不只是校內師生，而是能和社區共同連接，或是走入中小學，讓中小學生能從小建立正確的知識觀念。
除了在地化，以在地向外連結至國際，食安共學群亦將積極加入國際鏈，推動食安相關的研討會，以及跨國合作讓國際間的食安資源能相互流通，並力邀外國學者來台講授課程，建立一個完整食安共同圈。
(二)亮點特色
本學程修課情況踴躍，本學期所開設之四門課程「食品營養安全與健康講座」、「食品安全分析概論」、「海洋食品科學概論」、「食品科學概論」，皆修課人數滿額，且不少學生因選不上而希望能開放更多人數修習。除修課踴躍外，本學程目前已有一名學生加入本學程課程，為少數本學期新開設即有學生選修之學程。
校內新聞連結：//news.nsysu.edu.tw/p/406-1120-192483,r2910.php?Lang=zh-tw
食安共學群成果影片：
https://drive.google.com/file/d/1impBWZ10jqr-EDPrtBdIq7yx-kSZR6Nu/view?ts=5c52da9b